Российские учёные протестировали новый подсластитель
В исследовании с участием 101 добровольца бессахарные рецептуры с браззеином снижали скачки глюкозы в крови вдвое, сообщает Habr.
Учёные Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи провели эксперимент с мороженым, в котором сахар заменили белком браззеином. Участниками исследования стали люди с метаболически ассоциированной жировой болезнью печени (MASLD), часто сопровождающейся диабетом и ожирением.
Добровольцы пробовали три вида мороженого: обычное с сахаром, с браззеином и с браззеином в сочетании с пищевым волокном инулином. После употребления бессахарных вариантов уровень глюкозы в крови поднимался примерно в два раза меньше, чем после мороженого с сахаром. Особенно заметный эффект наблюдался у людей с диабетом 2 типа.
Браззеин, обнаруженный в плодах западноафриканского растения, в 2000 раз слаще сахара при одинаковой массе. Сейчас его производят с помощью генетически модифицированных грибов. Исследователи отмечают, что для окончательных выводов нужны более длительные испытания.
